תחומי המחקר של זיו  הינם משפט פלילי, משפט בינלאומי, ומשפט ציבורי; ובכוונת זיו להשקיע את תקופת שהותו במכון סאקר בחקר "החלק הכללי" של המשפט הפלילי הבינלאומי. זיו סיים את לימודיו לתואר ראשון במשפטים ופסיכולוגיה באוניברסיטת חיפה ואת לימודיו לתואר שני במשפטים (בהצטיינות) באוניברסיטת תל אביב.  דר' בורר כתב את עבודת הדוקטורט שלו בפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל-אביב תחת הנחיותו של פרופ' איל בנבנשתי ועם דר' ראם שגב מהאוניברסיטה העברית כמלווה נוסף (במעמד א-פורמאלי(. נושא עבודת הדוקטורט הינו הגנת הצידוק עקב ציות לפקודה במשפט הפלילי המדינתי ובמשפט הבינלאומי. במהלך לימודי הדוקטורט שימש זיו כ-"עמית מיתר" במרכז מיתר ללימודי משפט מתקדמים; כמו כן, זכה זיו במלגת קרן וולף לדוקטורנטים מצטיינים.

במהלך השנה האקדמית 2011-12 שימש זיו כ-Visiting Research Scholar באוניברסיטת מישיגן, תחת מלגת פולברייט. זיו מלמד בשנה אקדמית הנוכחית קורס בנושא "החלק הכללי" של המשפט הפלילי הבינלאומי בפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל-אביב, וכן קורס "מבוא למערכת המשפט הישראלית" בפקולטה למדעי החברה באוניברסיטת תל-אביב.